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Ein Überblick über die verschiedenen Teile des Schweins.
Aus untenstehender Tabelle können sie ersehen, welche
Garmethode für welches Fleischteil am geeignetsten ist.
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SCHLEGEL / KEULE
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kochen/sieden
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braten/schmoren
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kurzbraten/grillen
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Oberschale
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nein
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ja
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ja
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Nuss
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nein
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ja
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bedingt
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Unterschale
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nein
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ja
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bedingt
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Hüfte
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bedingt
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ja
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ja
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Haxe
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ja
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ja
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bedingt
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SCHULTER / BUG
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Dicke Schulter
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nein
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ja
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nein
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Schulterblatt(Schäufele)
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bedingt
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ja
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bedingt
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Haxe(Eisbein)
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ja
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ja
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bedingt
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KOTELETTSTRANG
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Schweinefilet
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nein
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ja
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ja
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Schweinerücken
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nein
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ja
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ja
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Stielkotelett
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nein
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ja
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ja
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Halskotelett
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nein
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ja
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ja
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Schweinehals
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ja
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ja
|
ja
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BAUCHSTÜCK:
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Brustspitze
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ja
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ja
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ja
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Bauch (Mittelbauch)
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ja
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ja
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ja
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weicher Bauch
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nein
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ja
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nein
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